В наших супермаркетах в последнее время стали предлагать хамон. Это – сыровяленая задняя свиная нога, стоимость которой, можно сказать, зашкаливает. Многие отказываются от такой покупки, считая, что цена этого продукта необоснованно высокая. На самом деле она является вполне справедливой, а сам продукт приносит здоровью огромную пользу.
Как готовят хамон
Этот продукт – родом из Испании. В этой стране ему отдают предпочтение не только гурманы, но и обычные жители. Стоимость хамона там тоже высокая, так как процесс его производства довольно сложный и затратный. Настоящий испанский хамон делают из задних ног свиней особых пород. Так, для производства особенно дорогого продукта – Иберико – выращивают полудиких черных и пятнистых свинок. Более дешевый – Серрано – производят из обычных хрюшек.
На фабриках их выкармливают особым способом, используя только отборные корма, а это уже затратно. Изначально ноги хорошо засаливают, после чего вялят на протяжении нескольких месяцев, и этот процесс может составлять от полугода до трех лет, что зависит от веса продукта и погодных условий. Степень готовности определяют специалисты.
Как выбрать качественный хамон
Первым, и самым главным показателем качества считается цена. Чем она выше, тем продукт лучше. Чтобы не ошибиться и не приобрести не самый лучший вариант по космической стоимости, обращайте внимание на следующие факторы:
- Тонкая щиколотка на вытянутой ноге. Эта форма присуща только тому хамону, который готовился с соблюдением строгих правил;
- Темно-красное и упругое мясо. В процессе приготовления оно утрачивает порядка 40 процентов своей массы, следовательно, чем жестче хамон, тем дольше его выдержка;
- Белые вкрапления на срезах. Они не должны настораживать, так как представляют собой тирозин – очень полезное для здоровья вещество, способствующее улучшению работы печени и почек;
- Жир, сосредоточенный возле корочки.
При этом аромат хамона должен быть выраженным и насыщенным. Если вы замечаете отклонения от перечисленных норм, откажитесь от покупки, так как перед вами не хамон, а его подобие.
Чем полезен хамон
Многие полагают, что в высушенной свиной ноге не может быть ничего полезного. А вот испанцы уверены в обратном. Даже министерство здравоохранения этого государства признало хамон диетическим и очень полезным продуктом и рекомендует его употребление своим гражданам.
