Хамон – продукт изысканный. Этот деликатес считается настоящим достоянием Испании – страны, где появился впервые. Жители других стран, в том числе и нашей, сомневаются, что такое мясо способно принести пользу организму, но министерство здравоохранения Испании уверяет, что этот продукт диетический и содержит в своем составе витамины, микроэлементы и другие вещества, необходимые человеку.
Так, в деликатесе содержится всего 160 калорий, а при этом в нем присутствуют витамины А, Е, группы В, тирозин – вещество, незаменимое для нормальной работы печени и почек. Тирозин ускоряет метаболизм и способствует похудению. Но хамон стоит так дорого не только по этой причине. Дело в том, что на его приготовление уходят годы.
Как делают хамон
Для этого деликатеса берут исключительно задние свиные ноги. Свинок выращивают специальных пород, некоторые особи имеют родословную, уходящую корнями в века. Для хамона Серрано, стоимость которого не слишком высокая, используют обычных белых свиней, выращивая их в условиях гор. Для Иберико разводят, соответственно, хрюшек иберийской породы, то есть – полудикой. Они проживают не в стойлах, а пасутся на открытых пастбищах. Так, одна свинья за 24 месяца, отведенных на ее выращивание, съедает урожай дубовой рощи, произрастающей на трех гектарах.
Задние ноги сначала засаливают особым методом, а после этого вялят. Этим процессом занимаются специалисты, которые владеют всеми тонкостями приготовления национального испанского деликатеса. Степень готовности хамона определить не так просто, и это под силу только профессионалам.
В целом процесс приготовления хамона занимает порядка шести лет, так как вялиться окорока должны от полугода до 48 месяцев в зависимости от массы и погодных условий. Теперь вы понимаете, почему хамон такой дорогой.
Как выбирать хамон
Если вы хотите сделать покупку в супермаркете, обращайте внимание на несколько важных факторов, в противном случае высок риск попасть на подделку:
- Форма ноги. Она вытянутая с тонкой щиколоткой;
- На местах срезов можно увидеть мелкие белые точечки. Это и есть полезное вещество тирозин, и его присутствие должно не настораживать, а стимулировать к покупке;
- Мясо имеет темный оттенок;
- Аромат хамона можно почувствовать издалека, так как он очень выраженный и сильный.
Как хранить и употреблять хамон
На ощупь мясо хамона плотное, сухое и жесткое. Встречаются окорока и с мягковатым мясом, но хранятся они не так долго. Жесткий хамон не обязательно прятать в холодильник, так как он хранится на протяжении длительного времени при комнатной температуре. Места срезов рекомендуется обрабатывать оливковым маслом и накрывать натуральной чистой тканью.
Мало кому придет в голову готовить из хамона супы или борщи. Его употребляют в натуральном виде, нарезав мелкими ломтиками, в качестве закуски или в составе бутербродов. Это мясо отлично сочетается с винами, пивом, овощами и даже фруктами, например, с авокадо, дынями и ананасами.
