В чем разница между европейским поварским ножом и японским ножом сантоку? Оба ножа можно встретить на полках супермаркетов и страницах интернет-магазинов. Оба часто входят в состав кухонных наборов.
В чем сходство и в чем разница между европейским и японским поварскими ножами из вашего набора?
Основное отличие состоит в форме клинка. Лезвие поварского ножа заострено, а у сантоку острие заметно притуплено.
Следующий момент, который вы заметите уже при более внимательном разбирательстве – режущая кромка. У европейского шеф-ножа она часто имеет лёгкий, но вполне заметный изгиб. Режущая кромка сантоку скорее прямая.
Поэтому для каждого из этих ножей нужна своя техника применения.
В принципе, оба ножа могут быть использованы для приготовления одних и тех же блюд. Так что какой именно из этих ножей использовать – вопрос личных предпочтений.
Как мы уже говорили, первым отличием шеф-ножа от сантоку является направленный вперед острый кончик клинка (острие ножа).
Острие облегчает нарезку некоторых жестких или особенно плотных продуктов, которые вы можете сначала проколоть, а затем начать резать от места прокола. Так же, благодаря острию, шеф-ножом достаточно удобно срезать мясо с костей.
Как устроен шеф-нож
Поварской нож – незаменимый инструмент на любой европейской кухне благодаря своему универсальному клинку. Применение его интуитивно понятно, и каждый может легко освоить и использовать основные приёмы использования этого ножа.
Шеф-нож на самом деле поможет нарезать практически все, что попадёт на вашу разделочную доску. Он подходит для нарезки овощей, мяса, рыбы.
Обычная имеет длина клинка шеф-ножа составляет от 16 до 24 см. Есть также шеф-ножи меньшего размера (с более коротким лезвием). Но если вам нужен короткий, легкий и маневренный клинок, лучше выбрать маленький нож для очистки овощей или средний универсальный нож.
Как режут шеф-ножом
Слегка закругленная режущая кромка идеально подходит для одной из самых популярных техник применения – нарезки раскачиванием.
Делают это так: нож упирается примерно серединой лезвия в доску и раскачивается, как детские качели. Все, что попадает под лезвие при этих раскачиваниях – нарезается. Этот способ удобен, например, для быстрого и эффективного измельчения зелени.
Техника нарезки «маятник» заключается в том, что к разделочной доске прижимается не середина, а кончик лезвия, после чего пята лезвия опускается на нарезаемый ингредиент. Острие клинка при этом остается как бы зафиксированным на разделочной доске.
Отсюда и сравнение этой техники с колебаниями маятника.
Нож образует своеобразный рычаг, поэтому массивная пята клинка способна передать значительное усилие и разрезать или расколоть самый жесткий или плотный ингредиент или продукт.
Если вы хотите узнать больше о технике нарезки поварским ножом, рекомендуем вам обратиться к Youtube. Ведь лучше один раз увидеть, чем сто раз прочесть или услышать. Вы обязательно найдете там немало наглядных уроков, посвященных этой теме.
Научитесь использовать шеф-нож правильно. Это действительно стоит небольших затрат времени и усилий. Эффективность и быстрота вашей работы возрастет, а утомляемость снизится в разы.