В чем разница между европейским поварским ножом и японским ножом сантоку? Оба ножа можно встретить на полках супермаркетов и страницах интернет-магазинов. Оба часто входят в состав кухонных наборов.

В чем сходство и в чем разница между европейским и японским поварскими ножами из вашего набора?

Основное отличие состоит в форме клинка. Лезвие поварского ножа заострено, а у сантоку острие заметно притуплено. 

Следующий момент, который вы заметите уже при более внимательном разбирательстве – режущая кромка. У европейского шеф-ножа она часто имеет лёгкий, но вполне заметный изгиб. Режущая кромка сантоку скорее прямая. 

Поэтому для каждого из этих ножей нужна своя техника применения.

В принципе, оба ножа могут быть использованы для приготовления одних и тех же блюд. Так что какой именно из этих ножей использовать – вопрос личных предпочтений.

Как мы уже говорили, первым отличием шеф-ножа от сантоку является направленный вперед острый кончик клинка (острие ножа). 

Острие облегчает нарезку некоторых жестких или особенно плотных продуктов, которые вы можете сначала проколоть, а затем начать резать от места прокола. Так же, благодаря острию, шеф-ножом достаточно удобно срезать мясо с костей.

Как устроен шеф-нож

Поварской нож – незаменимый инструмент на любой европейской кухне благодаря своему универсальному клинку. Применение его интуитивно понятно, и каждый может легко освоить и использовать основные приёмы использования этого ножа. 

Шеф-нож на самом деле поможет нарезать практически все, что попадёт на вашу разделочную доску. Он подходит для нарезки овощей, мяса, рыбы.

Обычная имеет длина клинка шеф-ножа составляет от 16 до 24 см. Есть также шеф-ножи меньшего размера (с более коротким лезвием). Но если вам нужен короткий, легкий и маневренный клинок, лучше выбрать маленький нож для очистки овощей или средний универсальный нож.

Как режут шеф-ножом

Слегка закругленная режущая кромка идеально подходит для одной из самых популярных техник применения –  нарезки раскачиванием. 

Делают это так: нож упирается примерно серединой лезвия в доску и раскачивается, как детские качели. Все, что попадает под лезвие при этих раскачиваниях – нарезается. Этот способ удобен, например, для быстрого и эффективного измельчения зелени.

Техника нарезки «маятник» заключается в том, что к разделочной доске прижимается не середина, а кончик лезвия, после чего пята лезвия опускается на нарезаемый ингредиент. Острие клинка при этом остается как бы зафиксированным на разделочной доске. 

Отсюда и сравнение этой техники с колебаниями маятника. 

Нож образует своеобразный рычаг, поэтому массивная пята клинка способна передать значительное усилие и разрезать или расколоть самый жесткий или плотный ингредиент или продукт.

Если вы хотите узнать больше о технике нарезки поварским ножом, рекомендуем вам обратиться к Youtube. Ведь лучше один раз увидеть, чем сто раз прочесть или услышать. Вы обязательно найдете там немало наглядных уроков, посвященных этой теме.

Научитесь использовать шеф-нож правильно. Это действительно стоит небольших затрат времени и усилий. Эффективность и быстрота вашей работы возрастет, а утомляемость снизится в разы.

Как устроен сантоку

Сантоку родом из Азии. Образно говоря, он выглядит словно японский двоюродный брат европейского поварского ножа. Отличительной чертой ножа сантока является очень прямая режущая кромка и притупленное острие. В этом он напоминает типичные восточные кухонные ножи, для европейца больше похожие то ли на топорики, то ли на тяпочки. 

В отличие от шеф-ножа, у сантоку чаще всего бывает более короткий клинок. Обычно его длина составляет от 16 до 20 см. Легкость, простота и удобство делает сантоку очень популярным среди поваров-любителей, которые готовят на своих домашних кухнях.

Как режут ножом сантоку

Прямой режущей кромкой нельзя резать «маятником» или раскачиванием, как в случае с поварским ножом. Но вместо этого, вы можете легко использовать всю длину лезвия для нарезки продуктов.

Такая форма лезвия позволяет выполнять «толкающий» рез. 

Но для его правильного исполнения необходимо использовать щипковый хват. 

Это метод удержания, при котором обух клинка находится между большим и указательным пальцами. Таким образом, вы получите отличный контроль над резом. 

После каждого движения лезвие возвращается в исходное положение. Отработка этой техники потребует от вас небольшой практики, но, как только вы овладеете ею, она станет одной из самых эффективных.

В этом случае мы также рекомендуем вам обратиться в Youtube. Повторим – лучше один раз увидеть, чем читать что-то непонятное типа «проведите лезвием сверху-сзади вниз-вперед».

Какой из ножей предпочесть – европейский шеф или сантоку

Поварский шеф-нож ничем не лучше и не хуже сантоку. А сантоку ничем не лучше и не хуже европейского шеф-ножа. Выбор – дело вкуса и ваших предпочтений. Многое зависит и от тех блюд, которые вы чаще готовите. Но никто кроме вас не ответит, какой именно нож вам «по руке». Рекомендуем попробовать оба варианта и определиться. Ведь то, что у нас есть выбор – это всегда здорово. Не так ли?